Macarons à la clémentine

Toutes les occasions sont bonnes pour macaronner…

Aujourd’hui, j’étais invité à un repas de famille, je n’aime pas arriver les mains vides lorsque l’on m’invite… Mais j’avais envie de changer du traditionnel bouquet de fleurs, donc je me suis dit que des petits macarons feraient leur effet…

Macarons du jour : parfum clémentine 🍊

Macarons à la clémentine

🎯Difficile

🍴Pour 21 macarons env.

⏰Prép : 2h

⏰Cuisson : 10 min

Coques

  • 75 g de blancs d’œufs vieillis 24h min
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Colorant orange

Ganache clémentine

  • 70 ml de jus de clémentine
  • 4-5 gouttes d’huile essentielle de mandarine
  • 1 œuf entier
  • 125 g de beurre doux
  •  1 feuille de gélatine
  • 30 g de Maïzena
  • 125 g de sucre
  • 20 g de poudre d’amande

1) Préparation des coques à macarons (toutes les étapes sont détaillées ICI)

Préparez votre tant pour tant en le mixant finement.

Préparez votre meringue italienne, ajouter le colorant.

Macaronnez votre pâte.

Puis dressez vos coques sur vos gabarits, à l’aide d’une poche à douille.

Faire cuire 10 min à 160°C.

Laissez refroidir vos coques.

2) Ganache clémentine

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min.

Mixez vos clémentines dans un blender, filtrez le jus.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajoutez le jus de clémentine, remettre sur le feu pour épaissir, sans cesser de fouetter.

Débarrassez dans le saladier, puis ajoutez la poudre d’amande, la feuille de gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux.

Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à refroidissement.

Fouettez avant de vous servir de la ganache.

3) Dressage des macarons

Décollez vos coques froides. À l’aide d’une poche à douille garnir vos bases de ganache. Puis recouvrir du chapeau.

Ainsi de suite, jusqu’à épuisement de la matière.

Placez vos macarons dans une boite hermétique ou dans une assiette (très, très, très bien filmée). Faire maturer les macarons pendant 24h min pour laisser les arômes imprégner la coque.

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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. celine1112 dit :

    J’ai eu la chance de les goûter … divins !!! Merci Popotte pour ce partage 😉

    J'aime

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